Ben prima che le norme vigenti istituissero l’obbligo dell’implementazione delle procedure HACCP, l’azienda si è dotata di una efficace ed efficiente politica di controllo qualità, che garantisce la conformità delle materie prime a rigidi capitolati tramite scrupolose analisi effettuate sia dal laboratori interni che esterni.

Il processo produttivo si realizza attraverso cinque fasi principali:
- la preparazione del ripieno, che viene effettuata giornalmente seguendo le tradizionali ricette, tenendo conto delle caratteristiche di conservabilità del prodotto finito;
- la formazione della pasta all’uovo (oltre quattro uova per kg. di semola di grano duro), realizzata da una sfogliatrice computerizzata;
- la formazione del prodotto ad opera di 15 formatrici che producono tortellini e ravioli in varie forme e dimensioni;
- l’essiccazione, che dopo una trattamento al vapore, garantisce dopo 24 ore la assoluta salubrità del prodotto, nonché una conservazione di 12 mesi non in frigorifero ottenuta senza alcun conservante;
- ’impacchettamento, realizzato con tre moderne linee dotate di bilance elettroniche, metal detector e pallettizatori robotizzati.

Ogni giorno lo staff del controllo qualità della Pagani effettua oltre 50 controlli sul processo produttivo e sul prodotto finito.