Consigli per la cottura dei Tortellini / Ravioli
PAGANI
Fare bollire dell'acqua salata (2,5 litri d'acqua e 25 gr. di sale
per 250 g. di prodotto).
Un po' prima dell'ebollizione versare i Tortellini / Ravioli nell'acqua e fare
bollire dolcemente per circa 14 minuti.
Scolare lentamente ed aggiungere il condimento, preferibilmente facendo saltare in padella per un paio di minuti, fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
ALCUNE RICETTE
(Dosi per quattro porzioni)
Ingredienti:
- 250 g. di Tortellini Pagani al prosciutto
- 120 g di gherigli di noci;
-
20 gr di pinoli;
- 50 gr di olio extra vergine d'oliva;
-
50 gr di parmigiano;
-
sale (q.b.)
Istruzioni
Fate tostare appena i gherigli in forno caldo per poter togliere con facilità la pellicina, quindi pestateli nel mortaio insieme ai pinoli, in modo che diventino cremosi. Mescolateci il parmigiano grattugiato, poi, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete a filo l'olio fino a formare una salsa semidensa. Cuocete i tortellini in acqua salata conditeli con il sugo di noci. Volendo potete aggiungere un trito di prezzemolo fresco.
Indice delle ricette
(Dosi per otto porzioni)
Ingredienti:
- 500 g. di Tortellini Pagani al prosciutto
- 200g di funghi
- 50 gr di prosciutto crudo
- 1/2 cipolla
- 50 gr di burro
- 250 gr di panna liquida
- 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- noce moscata
- sale
Istruzioni
Pulire i funghi lavarli e affettarli. Tritare molto finemente la cipolla e farla soffriggere nel burro insieme al prosciutto, anch'esso tritato molto fine. Unire i funghi, far cuocere 5 minuti a fuoco basso. Salate e pepate. A fine cottura aggiungere metà panna e lasciate addensare la salsa. Cuocete i tortellini in abbondante acqua salata; scolateli un po' al dente e saltateli in padella con la salsa, aggiungendo il resto della panna. Servite cospargendo con parmigiano e noce moscata.
Indice delle ricette
(Dosi per otto porzioni)
Ingredienti:
- 500 g. di Tortellini Pagani al prosciutto
- 60 gr di margarina
- uno spicchio d'aglio
- un pezzetto di cipolla
- 25 gr di funghi secchi
- 50 gr farina
- 1/2 litro di latte o di brodo
- sale
-
pepe
Istruzioni
Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida per un ora poi scolateli. Fate sciogliere la margarina, unitevi l'aglio e la cipolla tritati e infine i funghi. Dopo qualche minuto aggiungete la panna, il latte sale e pepe. Rimestando ogni tanto, lasciate cuocere la salsa a fuoco moderato per 25 minuti, aggiungendo del latte se si fosse addensata troppo. Nel frattempo cuocete i tortellini in acqua bollente salata, scolate e condite con la salsa. A parte servite parmigiano grattugiato.
Indice delle ricette
(Dosi per quattro porzioni)
Ingredienti:
- 250 gr di Tortelloni Pagani alla Ricotta e Spinaci
- un paio di fette di speck
- 200 ml di panna liquida
- olio
- sale
Istruzioni
Fate rosolare i pezzetti di speck in una padella con un po' d'olio, poi unite la panna e i tortelloni. Fate saltare in padella e aggiungete del formaggio grattugiato.
Indice delle ricette
(Dosi per quattro porzioni)
Ingredienti:
- 250 gr di Tortellini Pagani ai formaggi
- 100 gr burro
- 3 cucchiai di grappa
- 200 gr di ricotta
- formaggio parmigiano
- sale
- pepe
Istruzioni
In una zuppiera lavorate la ricotta con il sale, il pepe e il Parmigiano. Fondte a bagnomaria il burro, aggiungete la grappa e e tenete in caldo. Cuocete i tortellini al DENTE, versateli nella zuppiera con la ricotta, unite il burro alla grappa, cospargete di Parmigiano e servite.
Indice delle ricette
(Dosi per quattro porzioni)
Ingredienti:
- 250 g. di Mezzelune Pagani al prosciutto
- 50 g. burro
- 1/2 bicchiere di latte
- formaggio Grana Padano grattugiato
- formaggio Emmenthal
- sale
Istruzioni
Stufate per 20 minuti la cipolla affettata con 30 gr di burro, quindi frullate con il latte. Scaldare la salsa su fuoco dolce, unendo una manciata di Grana Padano e una di Emmenthal. Con la salsa preparata condire le Mezzelune, terminando la cottura facendole saltare in padella insieme ad una noce di burro.
Indice delle ricette
(Dosi per quattro porzioni)
Ingredienti:
- 250 gr di Ravioletti Pagani al prosciutto
- 150 gr pomodori
- 1 rametto di rosmarino
- 4 foglie di basilico
- 1 dl di panna
- 20 gr parmigiano
- sale
Istruzioni
Sbollentate i pomodori, privateli della pelle e dei semi e spezzettateli grossolanamente la polpa, quindi fateli cuocere per 10 minuti a fuoco basso in una casseruola con il rosmarino e un pizzico di sale.
Eliminate il rosmarino, passate i pomodori al mixer e mettete la passata nella casseruola, unendo le foglie di basilico, lavate e asciugate. Coprite e proseguite la cottura per 5 minuti.
Scaldate la panna in un tegame, aggiungetevi la salsa di pomodoro (da cui avrete tolto le foglie di basilico) e portate quasi a bollore; quindi regolate di sale. Lessate i ravioletti scolandoli molto al dente. Versateli nel tegame con la salsa e cuocete ancora per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Serviteli ben caldi, conditi con parmigiano reggiano.
Indice delle ricette
(Dosi per otto porzioni)
Ingredienti:
- 500 g. di Tortellini Pagani al prosciutto
- 50 g. di burro
-
200 ml. di panna da cucina
- 30 g. olive nere
Istruzioni
Cuocete i tortellini in abbondante acqua salata. Intanto snocciolate le olive nere e tagliatele a pezzettini. Sciogliete il burro in un tegamino e aggiungete la panna e le olive spezzettate. Fate cuocere per 5 minuti fino ad ottenere un sughetto denso. Scolate i tortellini, aggiungete il sughetto e servite.
Indice delle ricette
(Dosi per otto porzioni)
Ingredienti:
- 500 g. di Tortellini Pagani al prosciutto
- 250 gr di pistacchi sgusciati
- 150 gr di fagiolini lessati
- 1 costa di sedano
- Prezzemolo due rametti
- Uno spicchio d'aglio piccolo
- 70 gr di parmigiano
Istruzioni
Gettate i pistacchi puliti in acqua bollente salata per un minuto ,fateli asciugare in forno a 150°per 10 minuti. Frullateli. Tritate il prezzemolo e mettetelo in una ciotola assieme all'aglio tritato i pistacchi il parmigiano. Versate a filo l'olio fino ad ottenere una crema densa. Tagliate i fagiolini a pezzetti e condirli insieme alla salsa. Aggiungere un mestolo dell'acqua di cottura dei tortellini.
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(Dosi per quattro porzioni)
Ingredienti:
- 1 confezione di tortellini ai 3 formaggi Pagani
- 1/2 petto di pollo tagliato a tocchetti
- 200gr di funghi
- 1 melanzana
- 100 gr di piselli
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 dado ai funghi
Istruzioni
Tagliate il petto di pollo e la melanzana a tocchetti piccoli; in una padella fate rosolare lo scalogno con un po d'olio; aggiungete il pollo e le verdure con il dado ai funghi sbriciolati.
Cuocere finche il pollo sarà dorato; spruzzate il vino e lasciatelo evaporare.
Cuocete i tortellini in abbondante acqua salata scolateli e conditeli con il sugo.
Variante: potete aggiungere una confezione di panna al sugo
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