Tortellini ai pistacchi e fagiolini

Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti (dosi per 8 persone):

• 500 g di Tortellini Pagani prosciutto crudo
• 250 g di pistacchi sgusciati
• 150 g di fagiolini lessati
• 1 costa di sedano
• 2 rametti di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio piccolo
• 70 g di Parmigiano Reggiano

Preparazione:

Getta per un minuto i pistacchi puliti in acqua bollente salata. Falli asciugare in forno a 150° per 10 minuti, quindi frullali.
Trita il prezzemolo e mettilo in una ciotola assieme all’aglio tritato, i pistacchi e il Parmigiano Reggiano. Versa a filo l’olio fino ad ottenere un crema densa.
Taglia i fagiolini, già lessati, a pezzetti, e uniscili alla crema.
Intanto cuoci i Tortellini secondo le indicazioni generali e, una volta ottenuta la cottura desiderata, scolali e condiscili con la salsa preparata.
Se necessario aggiungi un po’ l’acqua di cottura dei tortellini, quanta basta per amalgamare il tutto.

Consigli per la cottura:

Fai bollire dell’acqua salata (2,5 litri d’acqua e 25 g di sale per 250 g di prodotto). Un po’ prima dell’ebollizione, versa i Tortellini/Ravioli nell’acqua e fai bollire dolcemente per circa 14 minuti.
Scola lentamente e aggiungi il condimento, preferibilmente facendo saltare in padella per un paio di minuti, fino al raggiungimento della consistenza desiderata.